（来凤县融媒体中心记者 邓浩 卢奕橦）

目前，来凤县2021年传统技艺技能大赛暨“十大名菜”评选活动定于本月25日开幕！在评选活动中，来凤包面的关注度居高不下。那么作为来凤的特色小吃，来凤包面具有哪些诱人垂涎的特点呢？今天我们一起来了解一下。

来凤包面是来凤县十大著名小吃之一。以优质面粉、用手工精心搓揉，边揉边加芡粉或鸡蛋，经竹杠碾圧成极薄面皮；以瘦肉、大头菜、榨菜等为包面馅，以蛋清拌匀，以精巧手法包成包面，使其松紧适度，以开汤煮之，视火候捞出入汤碗，再加调料即成。其皮近透明，皮脆肉嫩，滑爽清芬，成为著名小吃，在恩施州及周边县市享有盛誉。

来凤包面有其独特的加工技艺。首先是以手工揉面，并加少量碱，有的还调鸡蛋，先用擀面杖擀，然后用竹杠象骑马一样在案板上压，边压边勾芡粉，把面皮越擀越薄，然后切为周边长约五六公分的面皮，使之薄、脆、绵、软；二是剁馅，馅里面必须用本地特产大头菜或四川榨菜，用鸡蛋清调匀；三是包包面，有元宝形的、蝴蝶状的、伞盖型的、包袱样的等多种，最常用的是掇掇包面，即用筷子夹肉馅，左手将面皮迅速团拢，然后用筷子头在结合部轻轻一点，使之不软不硬。第四是排好汤碗，油盐酱醋齐备，既要汤色清亮，又要气味氲氤。第五煮的时候要水沸快速入锅，等包面浮起片刻，以少量凉水一涮入碗，加上葱花胡椒辣椒粉等，其面鲜甜多汁，其汤清亮鲜美。

包面雅称馄饨，是我国传统面食，古代即有冬至吃馄饨祭祖的习俗。包面不仅历史长，而且分布地域广，按吃法和习俗，又有很多称呼。如四川按其形状称为“抄手”，安徽按其包法称其为“包袱”，武汉人称它为“水饺”，福建人称它为“扁食”，广东人叫它“云吞”。来凤很多人祖籍是从江西湖南迁来的，带来这种面食，主要在县城内传承，已有300余年历史。因来凤地处三省交界，故包面既有川味，又带湘味，更融合了本地土家饮食特点，是三省边区饮食界的一张美食名片。